LE LLAMABAN SUSHI.
El sushi no nació bajo luz tenue ni sobre mármol blanco. No nació para Instagram. No nació para ejecutivos con prisa ni para cartas plastificadas con tipografías pretenciosas. Nació como comida de supervivencia. En China. Sólo era arroz fermentado para que el pescado no se pudriera. Nada más. Se desechaba el arroz y se comía solo el pescado. Era necesidad, no estética. Ingeniería del hambre, no ceremonia. Durante siglos fue una solución práctica: cómo no morir, no cómo parecer interesante mientras masticas. Pero el mercado hizo lo que mejor sabe hacer: vaciar el sentido y rellenarlo de relato. En los 70 Noruega gestionó dar salida a su exceso de salmón , de un modo especial. En Japón el salmón se consideraba un pescado no apto para comer crudo, por sus parásitos. No tenía prestigio. Se prefería el atún . Así, es como el excedente de una piscifactoría se convirtió en manjar milenario. Así, es como con Japón crearon una de las operaciones de marketing más originales del sig...